要从汽相中将夹藏的液滴别离出去,必须满意以下条件： 1、有别离界面可供液滴附于其上，如器壁、织物或纤维等；
2、有使液滴的运动轨道和气流的运动轨道相异的作用力，比如重力离心力碰撞作用等；
3、有足够的时刻让颗粒到达别离界面；
4、能够除去附在界面上的液滴而不使其再次被卷入汽流中。
利用液滴自身的重力来完结别离是最简单的一种办法。称重力别离。蒸发器中的闪蒸室，实际上就是利用重力来别离的。从列管中高速流出的汽流经闪蒸室后，其速度将降低到必定的值，汽流经过180O转向向上，这时候就会有必定部分液滴从汽流中别离并沉降下来。重力别离可使汽流中液滴的残留量 < 3％ ，但重力沉降只适用于那些颗粒直径 > 50 μm的液滴。运用重力别离结构原理的蒸馏水机有芬兰FINN-AQUA机、德国SUDMO机等。
当别离要求更高时，可采用导流板撞击式别离器，当带有液滴的汽流经过这种通道时，液滴会和挡板发生碰撞并留在上面，最后以液膜的方式经排液管排走。运用这一原理的有美国Barnstead机。
旋风离心别离器也是一种重要的汽液别离结构设备，当汽流经过别离器时，使汽流完结一系列的旋转运动，它利用旋转汽流对液滴发生的离心力是重力的2500倍左右，足够将液滴别离出去，到达理想的别离作用。芬兰FINN-AQUA的多效蒸馏水机成功应用了这一技能。
还有采用丝网除沫器，它利用惯性碰撞、气体吸附、截留作用以及静电吸附来完结别离的目的。关于5μm以上的液滴，丝网除沫器的别离功率在98％以上。但对金属丝网来说，当夹藏的雾沫量很高时，网中会发生液层不凝降现象，从而使别离作用下降或恶化。丝网除沫器别离结构技能是比较传统原始的，曩昔的LS型塔式单效重蒸馏器普遍运用这一技能结构。它存在着显着的不足之处：蒸汽运行阻力大，增加热能丢失；丝网除沫器处于温暖潮湿状态，这种环
境最简单使微生物细菌繁殖，再次污染，尤其在停止运用其间；丝网除沫器要到达除沫作用，丝网一般要求100～150mm的安装高度，有时要达成300mm之多。除了保持必定的气流速度外，还必须保证气流通量，其体积必定是大的，但其功率又是低的；蒸发腔内液位一旦失控，就很简单形成液滴夹藏。